lunes, 5 de septiembre de 2016

Y si tu hijo un día te dice que quiere ser vegetariano?

Hoy el txiki de casa, ha vuelto de vacaciones diciendo que quiere ser vegetariano, por este més de momento, sólo por probar... bueno vaya reto para nosotros.

Hemos pensado en qué cositas podemos urdir para que tenga algo de criterio a la hora de establecer sus prioridades alimentarias, así que se nos plantean algunas dudas: qué hacer, ¿diferentes menús para él y para nosotros?, ¿prácticar el vegetarianismo por este tiempo y acompañarle?, ¿y cuando pase este momento de experimentación, volver al consumo animal, desaforado, así sin más?

Primero plantearse cada uno su posición personal, en mi caso que durante un par de años también practiqué este estilo de alimentación, mi elección personal sería poder elegir cuando y a qué animal me como.Terminar con la industria alimentaria tal y como es en la actualidad, mi ideal.

Poder asegurar que ese animal  ha vivido digna y naturalmente morirá para ser parte de mi. Y que esa elección consciente sobre de qué nos alimentamos, harà reducir el número de ocasiones en las que desee devorar a algún animale. Limitar su ingesta es la mejor lucha contra el maltrato y la explotación animal de la que hacemos uso, mayoritariamente, sin mucho cuestionamiento. Porque ir al supermercado y coger una bandeja de una materia orgánica...tan lejana a la forma del animal en sí, desubica al más pintao...

Y que complicada resulta buscar la propia opción personal ¿verdad?

No hay apps tipo blabla-ganadero, con quien puedas contactar y qué entre su crianza, incluyera 1 gallina que llegara a vieja (para hacer un buen caldo y ir dando huevos de tanto en tanto) y uno de esos pollos que tuviera , para su desgracia y mi devoción, fuera sacríficado en pos de mi propio festín. Un pollo al año, a lo sumo dos, sin remordimiento mi naturaleza lo podría asumir.

La del txiki, que es no matar a ningún animal, no.  Faltaría ver si a los animales,  si no nacieran para matarles, les dejaramos existir... porque la tierra tiene dueños (pero esa es otra discusión)...


Para quienes les proveen de tierra y manutención, un precio justo por el tiempo y la dedicación. Seguro que no es fuente de negocio, si no ya existiría...aunque si me llueve una primitiva, no descarten que lo haya. Aquí queda dicho. Si alguién se anima, contáctenme, por favor.


En cuanto a los seres vegetales, estamos de suerte, hace un par de meses que trabajamos la tierra en forma de huerto!, comunitario y previo pago de un módico precio.

Y si tu hijo llega un día diciendo que quiere ser vegetariano, porque no quiere ingerir ninún animal ¿Cual sería tu opción? La mía, sería  procurar darle una buena nutrición...para estos temas ando en busca de ideas... unión vegetariana y una alimentación sana. Cualquier sugerencia serà bienvenida, los comentarios están a vuestra disposición.

Para recetas sabrosas el delantal verde,  y sus blogs amigos de los que ya somos fans.

Buen provecho, bon profit, on egin!







jueves, 19 de septiembre de 2013

Próxima parada: Gastrónoma.

Este fin de semana se celebra en la Fira de la ciudad de Valencia.
Después de la decepción que supuso para mi la asistencia al entreno para el Boucusse d'Or de Evarist Miralles y el certamen  Milessime, acudo esta vez con menos expectativas y una dosis más o menos racional de escepticismo. Buscando en la programación, mi elección a priori para el sábado, ponencias:

- Miguel Barrera - Cal paradís.
- Quique Dacosta - Él 3 estrellas de Valencia.
- Mesa redonda bajo en título de La revolución  del 93. con Kristian Lataud (asesor gastronómico y ex-jefe de cocina de elBulli), Joaquín Schmidt que para los que no le conozcais, es un chef que regenta un afamado restaurante en Valencia en el que la única carta con la que cuentas es con la inspiración y deseo del chef, nunca sabes que vas a comer.... Mar Barba consultora junto a Kristan lataud y finalmente mi admirado Bernd Knöller que también tendrá otra ponencia en solitario a las 17.15 titulada, Alma mediterranea.

Catas:
- Cata de David Rabasa, sumiller del Restaurante Ricard Camarena.

A ello...desde el recinto os acabo de comentar!!!! 





miércoles, 4 de septiembre de 2013

Torna el mercat ecològic de Godella

Benvingut Setembre!!!!

Estem contents per què amb la tornada a la rutina que representa el més de setembre, podem tornar a gaudir de les fruites i verdures fresques frequissimes del mercat ecològic de Godella.

El passat més de juliol varem "descubrir" un parell de  varietats de carbassó:  us les presento i afegeixo un enllaç a una mami bloggera a qui, com a nosaltres, també els hi va enamorar.

Com tot... encara que de vista siguin boniques, no val prou si de gust no són millors... ben fines i tendrés...sense el toc d'amargor del carbassó convencional.




Esperem en candeletes al dissabte a provar sort si les figues son ja ben madures!!!!.


Per amanides amb mozzarella i confit d'anec, o per a postres cuinades amb mascarpone i mores... 

Uhm les figues q bones!!!!

martes, 7 de mayo de 2013

Arroz violeta de Pato


Presentación mínimal. El
Preparación

Hacemos un culís con las cerezas, lo colamos y reservamos.
Majamos los piñones tostados con un poco de fondo de ave y  hacemos un puré.
Glaseamos unos rabanitos pequeños y reservamos para decorar.
Con la piel del magret preparamos unos chicharrones.

Ahora cocinamos el arroz ...
Freimos el magret cortado en trozos pequeños y retiramos. Sofreimos el blanco del puerro y volvemos a incorporar la carne y los rábanos, a continuación agregamos el arroz y cubrimos con fondo y parte del culís de cerezas. Rectificamos de sal. Cuando la cocción del arroz se acerque al final le incorporaremos las habas peladas y cerezas deshuesadas. Al final de la elaboración le añadimos el culís restante y emplatamos.

Presentación silvestre. Ella
Ingredientes
 
1 magret de pato
250 gr cerezas
100 gr habitas tiernas
180 gr. Arroz bomba
Caldo de ave

30 gr de rábanos
60 gr puerro
30 gr. piñones
aceite de oliva
Sal y Pimienta

Montaje del Plato
Hacemos un cordón circular en el plato con el puré de piñones, sobre el que ponemos habas peladas, rabanitos y cerezas. En el centro del cordón emplatamos el arroz en un aro circular. Encima del arroz le pondremos unos hilos del puré de piñones y sobre estos los chicharrones de piel de pato. Por último colocaremos por el plato los microvegetales.

Volvemos siendo más profesionales...

Hola de nuevo...
El grupo amoreli, volvemos después de un parón en la red... no es que hayamos abandonado la gastronomía, más bien tenemos un buen motivo: él se ha estado formando como cocinero profesional en el cdt de Valencia, y yo estoy acabando mi curso de servicio de sala.
Hemos aprendido muchas cositas con lo que seguimos disfrutando más si cabe entre fogones, y completamos el deleite regándolo con buenos caldos, cervecita y en algunos casos hasta con cócteles.
Así que queremos seguir compartiéndo esta..nuestra pasión. Esperamos que os guste...Bon profit!

jueves, 2 de febrero de 2012

Faves a la catalana

Hola a tothom de nou, després d'una llarga aturada en aquests espai... que no a la nostra cuina... retornem amb més propostes i noves experimentacions.

Avui preparo el planing de demà...pel matí
  • Anar a comprar patates monalisa (que estàn d'oferta) per a provar-les en el pastís de patates al gratín que fa uns dies ens va proposar el Brunete. Aquests any tenim com a repte identificar unes quantes clases de patates amb la millor forma de cocció que se li escau... però ja li dedicarem una entrada a aquests tema...
  • Preparar la masa mare per a fer un pa amb l'entusiasme amb el que ho fa l'Ivan Yarza. 
I un cop tot això enllestit... començaré a preparar el dinar, tradicional i sorprenentment de dieta disociada: faves a la catalana. Per això ara he tingut a bé deixar macerant dos talls de cansalada viada amb oli d'oliva, romaní i el verd dels alls tendres, per tal que demà estigui ben impregnada d'aromes.



Ingredients (2 persones)

400 gr de faves pelades (separeu les més grosses de les menudes)
2 talls de cansalada viada a tallets
3 butifarrons o butifarra negres
2 cebes tendres
6 alls tendres
Unes fulles de menta
Una fulla de llorer
Aigua
Sal i pebre

Preparem i reservem
Desgranem les faves, separant les més menudes de les groses.Piquem molt finets els alls i les cebes tendres (brunoise).Tallem la butifarra negre a rodanxes gruixudes.

Ara cuinem!

En un casó amb oli, rostim la cansalada a foc mig durant 15 minuts, deixant-la ben dauradeta. Afegim els alls i la ceba i baixem el foc, cuinem fins que faci el seu propi suc, durant 6-9 minuts, afegim les faves i donem unes voltes per a que es barregi tot bé.
Afeim el llorer i l'aigua, just a l'alçada de les faves (que no ho cobreixi) i deixem coure
durant 35 minuts.
Acabem la cocció afegint les favetes més tendres (10 minuts), el butifarró i les fulletes de menta fresca.

Si ho deixeu reposar a l'endemà està encara més bo.


A gaudir! Bon profit!!!

sábado, 19 de noviembre de 2011

Salses PX

Per a carns...

Piquem ben petita una ceba gran i dos alls.
A una paella amb dues cullerades d'oli, sofregim fins que la ceba quedi dauradeta. Afegim una culleradeta de farina i  la torrem. A continuació anem afegint mica en mica mig got de brou de carn i un got de Pedro Ximenez, un polsim de sal i pebre negra acabada de moldre i deixem 10 minuts a foc suau. Acabem la salsa amb mig got de nata líquida, i els fruits secs:  les panses i els pinyons / nous picades fines / orellanes i avellanes.Deixem reduir la barreja sense deixar de remenar al voltant de 5 minuts més.

Per a pollastre rostit...

A una paella amb dues cullerades d'oli, sofregim dues escalonies picades ben finetes i uns tomaquets xerri sencers. Quan la ceba i les escalonies estiguin ben daurades afeirem un bolets i esperarem a que deixin anar l'aigua, i en aquests moment, retirem de la cassola els tomaquets i els bolets. Pelem els tomaquets xerri i reservem.
Procedim igual que en el cas de la carn: la farina i a poc a poc el brou, aquests cop de pollastre. Per acabar incorporem una culleradeta de mostassa de dijoun, una de salsa de soja i mig gotet de pedro ximenez. Deixem reduir per un temps de 5 mínuts a foc mig i  acabem incorporant els bolets, fins que estiuin cuits, 2/3 minuts més. Un cop acabada la salsa incorporem de nou els tomaquets sencers i pelats.