Mandonguilles amb sípia (Albondigas con sepia)

Hola a tots, Aquí va esta receta de cocina tradicional catalana, para aquellos que les gusta el mar y montaña y para mis compañeros del curso de la eskuela Irizar, gracias a los que el curso fue exquisito...He ahí este castellano

Ingredientes:

1 sèpia grande

400 g de carne picada de ternera

200 g de carne picada de cerdo

2 huevos

50 g de pan rallado

ajo, perejil i una pizca de canela 

1 kg de guisantes frescos (optativos)

El sofrito:

1 cebolla grande

2 tomates

sal i pimienta negra, 

2 onzas de chocolate negro (70%)

La picada:

1 diente de ajo

4 almendras y 3 avellanas torradas, una nuez.

1 tostada de pan

vino rancio

Preparamos y reservamos

Cortar la sepia a cuadrados medianos.

Hacemos las albondigas, mezclando los ingredientes siguientes: las dos carnes, el huevo, el ajo cortado en brunoise, el perejil bien picadito, la canela, el pan rallado y los piñones, sal y pimienta negra. Una vez preparadas las bolas las pasamos por harina.

Para el sofrito, rallamos por separado la cebolla, los tomates y el chocolate

La picada, consiste en machacar todos los ingredientes en un mortero.

Pelar los guisantes.

En una cazuela de barro, con aceite de oliva sofreimos las albondigas por todos lados para sellarlas, las sacamos y reservamos. 

En ese mismo aceite (si es necesario añadir un poquito más pero evitar el exceso para que no nos quede aceitoso) sofreimos la sépia hasta que coja un tono rosado. Añadimos la cebolla y dejamos que se dore, añadimos seguidamente los tomates. Lo dejamos hasta que el sofrito esté brillante. 

Añadimos de nuevo las albondigas y cubrimos con agua caliente a fuego medio haciendo chup-chup. 

A los 10 minutos añadimos el chocolate.

A los 15' la picada deshecha con el vino rancio y terminamos la cocción en 10' más.

Si queremos añadir los guisantes, los herviremos a parte y enfriaremos en hielo para que conserven el color verde y los añadimos a la cazuela antes de emplatar.

Sólo queda degustar: espero que os guste. BON PROFIT!!!!