Faves a la catalana

Hola a tothom de nou, després d'una llarga aturada en aquests espai... que no a la nostra cuina... retornem amb més propostes i noves experimentacions.

Avui preparo el planing de demà...pel matí

• Anar a comprar patates monalisa (que estàn d'oferta) per a provar-les en el pastís de patates al gratín que fa uns dies ens va proposar el Brunete. Aquests any tenim com a repte identificar unes quantes clases de patates amb la millor forma de cocció que se li escau... però ja li dedicarem una entrada a aquests tema...

• Preparar la masa mare per a fer un pa amb l'entusiasme amb el que ho fa l'Ivan Yarza. 

I un cop tot això enllestit... començaré a preparar el dinar, tradicional i sorprenentment de dieta disociada: faves a la catalana. Per això ara he tingut a bé deixar macerant dos talls de cansalada viada amb oli d'oliva, romaní i el verd dels alls tendres, per tal que demà estigui ben impregnada d'aromes.

Ingredients (2 persones)

400 gr de faves pelades (separeu les més grosses de les menudes)
2 talls de cansalada viada a tallets
3 butifarrons o butifarra negres
2 cebes tendres
6 alls tendres
Unes fulles de menta
Una fulla de llorer
Aigua
Sal i pebre

Preparem i reservem
Desgranem les faves, separant les més menudes de les groses.Piquem molt finets els alls i les cebes tendres (brunoise).Tallem la butifarra negre a rodanxes gruixudes.

Ara cuinem!

En un casó amb oli, rostim la cansalada a foc mig durant 15 minuts, deixant-la ben dauradeta. Afegim els alls i la ceba i baixem el foc, cuinem fins que faci el seu propi suc, durant 6-9 minuts, afegim les faves i donem unes voltes per a que es barregi tot bé.
Afeim el llorer i l'aigua, just a l'alçada de les faves (que no ho cobreixi) i deixem coure
durant 35 minuts.
Acabem la cocció afegint les favetes més tendres (10 minuts), el butifarró i les fulletes de menta fresca.

Si ho deixeu reposar a l'endemà està encara més bo.


A gaudir! Bon profit!!!

Mandonguilles amb sípia (Albondigas con sepia)

Hola a tots, Aquí va esta receta de cocina tradicional catalana, para aquellos que les gusta el mar y montaña y para mis compañeros del curso de la eskuela Irizar, gracias a los que el curso fue exquisito...He ahí este castellano

Ingredientes:

1 sèpia grande

400 g de carne picada de ternera

200 g de carne picada de cerdo

2 huevos

50 g de pan rallado

ajo, perejil i una pizca de canela 

1 kg de guisantes frescos (optativos)

El sofrito:

1 cebolla grande

2 tomates

sal i pimienta negra, 

2 onzas de chocolate negro (70%)

La picada:

1 diente de ajo

4 almendras y 3 avellanas torradas, una nuez.

1 tostada de pan

vino rancio

Preparamos y reservamos

Cortar la sepia a cuadrados medianos.

Hacemos las albondigas, mezclando los ingredientes siguientes: las dos carnes, el huevo, el ajo cortado en brunoise, el perejil bien picadito, la canela, el pan rallado y los piñones, sal y pimienta negra. Una vez preparadas las bolas las pasamos por harina.

Para el sofrito, rallamos por separado la cebolla, los tomates y el chocolate

La picada, consiste en machacar todos los ingredientes en un mortero.

Pelar los guisantes.

En una cazuela de barro, con aceite de oliva sofreimos las albondigas por todos lados para sellarlas, las sacamos y reservamos. 

En ese mismo aceite (si es necesario añadir un poquito más pero evitar el exceso para que no nos quede aceitoso) sofreimos la sépia hasta que coja un tono rosado. Añadimos la cebolla y dejamos que se dore, añadimos seguidamente los tomates. Lo dejamos hasta que el sofrito esté brillante. 

Añadimos de nuevo las albondigas y cubrimos con agua caliente a fuego medio haciendo chup-chup. 

A los 10 minutos añadimos el chocolate.

A los 15' la picada deshecha con el vino rancio y terminamos la cocción en 10' más.

Si queremos añadir los guisantes, los herviremos a parte y enfriaremos en hielo para que conserven el color verde y los añadimos a la cazuela antes de emplatar.

Sólo queda degustar: espero que os guste. BON PROFIT!!!!